Précautions sanitaires
Le lait cru n’est pas pasteurisé. Cette page reprend les précautions des autorités sanitaires françaises. Elle n’est pas un avis médical.
Publics pour lesquels il est déconseillé
L’Anses et le ministère de l’Agriculture déconseillent le lait cru, ainsi que les fromages au lait cru (hors pâtes pressées cuites du type comté ou gruyère), aux personnes suivantes :
- les jeunes enfants, en particulier de moins de 5 ans ;
- les femmes enceintes ;
- les personnes immunodéprimées ;
- les personnes âgées fragiles (souvent citées au-delà de 65 ans).
Ces publics sont plus exposés aux infections d’origine alimentaire (Listeria, Salmonella, E. coli STEC, Campylobacter notamment), que la pasteurisation réduit.
Conservation
- maintenir le lait entre 0 et 4 °C, sans rupture de la chaîne du froid (y compris pendant le transport) ;
- respecter la date limite de consommation indiquée par le vendeur ;
- consommer rapidement une fois le contenant ouvert ;
- utiliser des récipients propres — y compris bouteilles et robinets de distributeur.
Ce que Lait-cru.fr ne certifie pas
Ce site est un annuaire cartographique. Les fiches sont indicatives : elles ne valident pas l’autorisation sanitaire de chaque point de vente. Vérifiez les informations sur place. Voir aussi les mentions légales.