Qu’est-ce que le lait cru ?

Le lait cru est un lait qui n’a pas été chauffé au-delà de 40 °C. Il n’est ni pasteurisé, ni stérilisé, ni UHT.

Après la traite, il est filtré et refroidi. Il reste un produit frais, à conserver au froid et à consommer rapidement. Lait-cru.fr recense les points où l’acheter en France, sans allégation nutritionnelle.

Ce qui le distingue d’un lait pasteurisé

La pasteurisation chauffe le lait (souvent autour de 72 °C pendant une quinzaine de secondes) pour réduire les micro-organismes. Le lait UHT est chauffé plus fort, ce qui permet une conservation longue hors du réfrigérateur.

Le lait cru n’a pas subi ces traitements thermiques. C’est pourquoi les autorités sanitaires formulent des précautions pour certains publics, et pourquoi la chaîne du froid compte autant.

Trois façons de l’acheter

En France, le lait cru circule surtout par trois canaux :

• la ferme — vente directe chez le producteur ;
• le magasin — épicerie, magasin bio, parfois un rayon dédié ;
• le distributeur automatique — borne en libre-service, souvent 24 h/24.

Le détail de chaque canal est sur la page ferme, magasin ou distributeur.

Trouver un point près de chez vous

La carte liste les fermes, magasins et distributeurs. Vous pouvez aussi parcourir l’annuaire par département.